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食堂承包企业应该关注风险点


目前很多企业都具备食堂,但是食堂却都是外包的,这是为了节约成本和便于管理,为此大家都不是很在意,但是关于企业应该关注哪些风险点,今日我们就一起来看看吧!

  一、如何筛选承包商
试想如果一个医生不具备执业资格,你放心让他来为你诊治吗?性命攸关的大事,当然不可能(maybe)让没有医师资格的医生来为我们诊疗。 同理,承包商是否具有从事食品经营的资质是关键(解释:比喻事物的重要组成部分)。根据《食品经营许可管理办法》第二条的规定,“在中华人民共和国境内,从事食品销售(Sales)和餐饮服务活动,应当依法取得食品经营许可。”
另外,根据《食品安全法》第四十五条的规定,“从事接触直接入口食品工作的食品生产(Produce)经营人员应当每年进行健康巡查,取得健康证明后方可上岗工作。工厂食堂承包良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。”
故在签订食堂承包合同时,企业要明确该承包商在合同期限内具备食品经营许可证,同时,其工作人员亦具备从事饮食行业所需要的健康证,并每年进行体检。

  二、如何吃得好
要想吃得营养又实惠,甚至菜色的种类齐全,搭配(collocation)合理,常换常新。那就肯定要事先在合同里约定明确的餐费标准,如荤菜与素菜的比例搭配(collocation)、份量及菜式等。不然,说过的话随风而逝,那就吃亏了。白纸黑字才是王道。
用餐时间关系与员工的作息时间有关,延误用餐可是会影响员工的工作和休息的,所以企业一定要明确约定用餐的时间。同时,企业要写明如下条款,以防万一:
若承包商未能及时供餐,其有义务解决员工的用餐问题,并承担相应的违约责任。若因停水、停电导致停餐或延误等,承包商应按照应急处理机制处理,仓库内备用一些米粉、面条之类的以便应急。

  三、健康、健康、还是健康
卫生健康与否,不是靠说的,而是要我们从细微之处去监督落实。学校食堂承包拥有优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队,人性化的贴身服务,科学规范的管理体系,统一采购统一配送的大规模和统一管理方式等优势。除了明确约定承包商应该依照《食品安全法》等法律法规的要求提供餐饮服务外,企业还可通过以下几个方面细化卫生标准(下文中,甲方为企业,乙方为承包商)。
以上,就是关于企业需要关注的一些食堂承包关注的风险点,对此企业在外包食堂的时候一定要关注相关问题,不然会影响很多后续合作事项。单位饭堂承包从餐厅规划设计、建设到产品的生产、包装、储存、运输和销售等各个环节,严格实施运作并进行监控,确保食品的安全卫生。遵循就近原则,根据市场需要,在最近的生产基地进行生产、加工,并以最快的速度送达客户,保证产品新鲜可口。

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