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食堂承包模式都有什么?


民以食为天,这句话是很多人都关注的一些话题,大那是的目前有很食堂都开始采用承包制度,为此承包模式都有哪几种,大家有适合那种模式,今日我们就一起来分析(Analyse)关于食堂承包一些模式,希望能够帮助到大家。
承包模式
  一、半托承包方式发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。单位饭堂专业营养师开立每周菜谱,配送中心根据用餐人数将每日所需的肉类、水产、蔬菜等原料按时、按量送到贵公司指定的地点由贵公司人员验收,经营健康安全的产品是赖以生存和发展的根本和前提。
负责采购及烹饪(Cooking)和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。
可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。
  二、全托承包方式发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。
承包方:负责投资(意义:是未来收益的累积)斥方设备,合同期按投资(意义:是未来收益的累积)金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约(option),厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。
  三、营养餐配送方式发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。
承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。
  四、委托加工方式发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原料(raw material)。农副产品配送由专业的餐饮或送菜公司采用专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势,为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
承包方:负责委派人员进行烹饪(Cooking)、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置(deploy)、厨师调换使用、食堂主管培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)。每月收取管理、人工费。
  五、顾问辅导方式发包方:支付一定数额的辅导费。
承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作标准,“8S”活动情况评价。
  六、自由选择方式发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)
承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。
  A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。(例:3元可吃一荤一素,没饭自由打饭吃饱,送例汤)
  B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。食堂托管一般比外卖快餐便宜得多。与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比,企事业单位食堂托管毛利润约为30%;托管学校食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍在10%-20%之间。
七、原料(raw material)配送方式发包方:计划每日需求量,自己定制菜单。
承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜(vegetables)等,每月结账一次。
  八、厨房设计装修承包方式发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能。
承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产(Produce)、安装的全套式服务,完工验收后结算。
以上,就是关于食堂承包的时候,应该注意的一些话题,最后小编要说的就是不管大家加盟何种模式经营手段,但是大家一定要记住食品的安全性(security)是不能忽视的永久话题,最后祝愿大家事业有成!

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