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青海快3食堂承包的饭菜跟饭店能比吗?


相信很多朋友都吃过食堂的饭菜,最早接触的应该就是学生时期在学校食堂吃过的饭菜,然后有可能(maybe)会在企业当中接触,但是都会发现一个问题,就是食堂的饭菜味道似乎并没有饭店的可口,简直不能比,两者为什么不能比呢?
首先食堂用餐者的规模越大,对用餐者的用餐安全责任就越大。食堂托管业内有更进一步的观点认为,托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量,免去了员工出外就餐,既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提效做出了贡献。安全是食堂承包的首要要求。为了用餐者的安全着想,食堂承包的菜饭必须完全做熟透,其次才能谈口味什么的。
承包一个大型食堂,最起码需要有多位厨师、案板、勤杂等等的人工配置(deploy),人员支出就是一大部分。单位饭堂专业营养师开立每周菜谱,配送中心根据用餐人数将每日所需的肉类、水产、蔬菜等原料按时、按量送到贵公司指定的地点由贵公司人员验收,经营健康安全的产品是赖以生存和发展的根本和前提。所以在采购食材的情况下。食堂承包在保证食品安全的情况下,会尽量的选择一下比较便宜的食材。而很少会选择反季蔬菜(vegetables)等等性价比不高的食材,所以在食材的选择上,食堂承包是有着很大的局限性的。
大型的食堂用餐者通常一天可以达到几百至几千人,但是用餐时间只有一到两个小时,所以一些比较费时的做法在食堂是没办法做的。食堂托管一般比外卖快餐便宜得多。与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比,企事业单位食堂托管毛利润约为30%;托管学校食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍在10%-20%之间。基本上食堂菜都会用蒸、煮、炸、炒这几种方法来做,而且很多食材是半成品加工,以此来缩短烹饪(Cooking)时间。最后,食堂承包的餐标是固定的,所以这个餐标往往比你在外面吃要低很多。

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