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青海快3食堂承包餐厅食物原料存储方法管理


经营管理(Operating and Management)餐厅,餐厅食物原料(raw material)的管理是关键(解释:比喻事物的重要组成部分),原料(raw material)的储存管理恰到好处,才能从源头上去把控好食品的安全,下面由食堂承包商跟大家分享下,我们公司的餐厅在原料储存方面是怎样做的:食品原料储藏可分成两大部分,即干藏和冷藏。干藏用于那些不需要低温保鲜的干货类食品原料,冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。
  一、干货原料的储存
干货原料要求分类摆放,在于保证每一种原料都有其固定的堆放位置(position ),从而便于操作和管理,摆放时将原料按属性(property)分类,指定堆放地方,然后再将属于同一类的各种原料,标示后摆放在固定的位置。
干货原料的储存应注意下列事项:
  (1)避免将物品置于地面上而遭致特殊结构:荚膜、鞭毛、菌(fungus)毛感染。物品至少离地面约25厘米,离墙壁约5厘米。
  (2)不要将物品放置在靠近污水管或水沟旁。
  (3)将有毒性的物品,如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。
  (4)将开封的用品存放在加盖且固定存放。工厂食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用,在业内已形成就餐模式标准。
  (5)定期清洁仓库。
  (6)将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。
  (7)将较重的物品置于货架底层。
  (8)储存时,记录该食品进货日期,发货以 ;先进先出 ;为原则。
  二、食物原料的冷藏
1.用食品原料冷藏设备的主要目的,是以低温抑制鲜货类原料中微生物(Micro-Organism)和特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛(fungus)的生长繁殖速度,增加其保存期限。
2.要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、乳制品,以及各种已经加工的成品或半成品食品原料,如加工待用的生菜、水果,各种甜点,各种调料、汤料等等。工厂食堂承包良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
3.同的食品原料有不同的冷藏温度(temperature)、湿度要求,因此,所有冷藏设备的温度必须控制(control)在0℃~4℃间。
4.藏食品的储存应注意下列要点:
  (1)经常巡查冷藏室温度(temperature),各类食品适宜的冷藏温度如下:新鲜蔬菜(vegetables)——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。
  (2)不要将食品直接置于地面或基座上。
  (3)定期清洁冰箱或冰柜。
  (4)在冷藏时,记录该食品进货日期,使用时以 ;先进先出 ;为原则。
  (5)每日巡查水果及蔬菜(vegetables)是否有损坏的。
公司,专业食堂团膳承包十多年,为学校、工厂、高端写字楼、创意园、企事业单位提供食堂承包服务,欢迎广大新老客户前来洽谈合作。工厂食堂承包良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
  

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