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食堂冷食生产中食品安全的关键控制

食堂承包公司食品冷食品生产食品安全关键控制点

1)食堂承包公司必须符合食品卫生管理的要求,才能实现专人,特房,专用工具,特殊消费,特殊制冷。农副产品配送由专业的餐饮或送菜公司采用专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势,为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。学校食堂承包企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。冷休息时间不得从事与冷菜加工无关的活动。

2)食堂承包公司应严格执行清洗、消毒、清洗的原则,以冷却和食用蔬菜和水果。用0灭菌蔬菜和水果。1%≤0.3%84消毒液浸泡3min(与其他消毒剂由书籍配制),再用清水充分冲洗,去除残留的药液,满足加工、食用前杀死有害细菌的要求。

3)冷热食品配料必须是新鲜蔬菜或含有检疫证书的肉禽原料。热加工的绿色蔬菜必须彻底煮熟。酱油和家禽产品必须在等于70°C的温度下加工30分钟或更长时间才能完全煮熟。禁止制造未售出的产品,以追求品味。

4)禁止在冷水板栗之间加工生食和多刺水产品。

(5)食堂承包公司的冷盘必须进行消毒处理,以满足清淡、清洁、收敛、干燥的要求。切好并组装好的冷盘必须从冷藏室的特殊窗口出来。

6)用于直接入口食品冷藏的冰箱内禁止存放个人物品及非冷荤制品和带有整包装的外购制品。冷藏冰箱应每周清洗消毒一次。

7)在冷肉店销售冷肉制品时,应使用专门的销售工具。出售的食品应当与购买者分开,并在醒目的地方将食品的质量保证期通知购买者。

(八)冷藏室不禁止非冷肉生产人员,冷藏室专用工具禁止非冷肉生产。

9)禁止在冷肉室拆解包装货物,防止污染源进入冷肉室。

10)食堂承包公司冷荤间内应确保无鼠、:无蝇、无蟑、无尘,并禁止明沟排放污水。冷荤间内不得存放垃圾桶。

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